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学校食堂监督检查细则(2011-9)
作者:大自然小学来源:大自然小学浏览:1438次'时间:2011年9月18日
一、抽查食堂食品卫生与环境卫生,发现问题根据情况采取扣款与责令整改两项措施:
1、员工进入食堂要按要求穿工作服装、戴好帽口罩,不符合要求者每次扣款10元。
2、清洗学生餐具要严格按照清洗流程,发现餐具不净或没有按流程清洗,全体员工每人扣款50元。
3、餐具、器具要按要求进行消毒,违规者每次对管理员及负责消毒的工作人员扣款50元。
4、食堂环境卫生要求:
 (1)、食堂下水道每天冲洗一次,不留残渣;
(2)、学生桌每天抹擦一次,尤其保证脚蹬面的卫生;
(3)、学生凳每学期有清洁剂擦洗一次,保证清洁,无油渍;
(4)、食堂玻璃每学期开学第一天要抹擦一次,其后按季节抹擦,每年四月、五月、六月、九月、十月各抹擦一次;
(5)、西侧垃圾桶每周进行一次彻底清洗,不得留有污垢;
(6)、西侧楼梯,要坚持每天清扫,不得乱堆乱放。
5、在粗加工(如洗菜、切菜等)程序中,食品要洗干净、盛装器皿不能直接落地、生熟器皿不得分开盛装,违规者每次每项对相关人员扣款20元。
6、每日食品要按要求留存样品,以备检查,留样时间为24小时,违规者每次对管理员扣款50元。
7、发现食品出现腐坏现象,不计多大成本,都不得投入使用,学校不对损失进行惩罚。
二、严格执行进货验收制度
1、食堂工作人员必须严把进货验收关,验收货物时,验收人员必须两人以上在摄像头视线内完成,否则视为没验收,发现一次进货没验收或验收与实际不符,一次对管理员扣款50元,对相关验收人扣款20元。
2、食品进入食堂,有质量问题,食堂没有按要求退货或隐瞒不报,一次对管理员扣款50元,对相关验收人扣款20元。
3、财务报销实行原始验收清单附后制度,无验收清单不能进行财务结算。
三、严禁员工私拿食堂物品(包括各种调料、肉类、菜类及剩菜剩饭),发现一次扣管理员与相关人员50元,出现两次私拿食堂物品的员工,解除劳务聘用合同。
1、员工不得带任何包裹进出食堂,包裹放在更衣间内;
2、在操作间内,肉类等贵重食品要在监控录象下进行操作;
3、学校总务处要定期进行抽检,包括实地抽检和录象抽检。